Category Archives: My recipes (Danish)

Ananaspie

ca. 12 portioner
Dej

1dl sukker
3 dl mel
1 tsk bagepulver
150 gram smør

Fyld

400 gram ananas – moset
2 dl creme fraiche
0,5 dl sukker
2 tsk vanillesukker
1 æg

Smelt smør og sæt det til side. Bland mel, sukker og bagepulter i en skål. Bland smøret i og bland det sammen til en grynet masse.

Tryk dejen ud i en tærteform, allerbedst i en med løs bund.

Bland fyldet sammen og hæld det i den ubagte tærte.

Bag midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Køl ned.

Creme Brulee med Limoncello

  • 2,5 dl piskefløde
  • 1 dl mælk
  • 1 vanillestang
  • 40 g sukker
  • 4 æggeblommer
  • 2 cl citronsaft
  • 2 cl limoncello
  • Rørsukker til brændingen
  1. Forvarm ovnen på 160 grader
  2. Pisk æggeblommer og sukker. Varm fløde, mæk og vanillestang i en gryde. Åbn gerne vanillestangen så der kommer mere smag ud. Når det begynder at koge tager du gryden fra varmen.
  3. Hæld den varme masse over æggesnapsen og rør det godt sammen.
  4. Anret i små potionsskåle. Man kan også anvende små kaffekopper.
  5. Stil de fyldte skåle i et vandbad i ovnen til de er stivnet – ca. 25-39 minuter.
  6. Når de er færdig lyfter du dem fra vandbade og lader dem køle af. Gerne i køleskab til næste dag.

Servering

Strø med rørsukker og brænd forsigtig sukkeret så det karamelliserer. Det kan også gøres under grill i ovnen

Limoncellocreme med biscotti

  • 8 biscotti
  • 2 dl piskefløde
  • 4 spsk lemoncurd
  • 1 dl limoncello
  • lidt mynte eller citronmelis

Knus biscotti’erne. Læg halvdelen på bunden i serveringglas. Pisk fløden til skum og rør det meste af fløden med lemoncurd. Gem til fløde til pynt. Fordel cremen i glassene. Top med biscotticrunch, lidt flødeskum og lidt mynte eller citrionmelis. Tilsidst hældes iskold limoncello over.

Serveres med det samme.

Ingerlise’s Tiramisu

Portion til ca. 8 personer 

  • 5 store æggeblommer (pasteuriserede)
  • 75 g sukker
  • 400 g mascarpone (kold)
  • 4 dl piskefløde (kold)
  • ½ dl stærk nescafé, lunken 
  • ½ – 1 dl marsala                       
  • 24 Ladyfingers
  • Kakao 

 

Bland kaffe og likør

Pisk æggeblommer og sukker til blandingen er lysegul og blank.

Tilsæt mascarpone og pisk til blandingen bliver tyk og glat.

Pisk fløden i en anden skål til den danner bløde toppe.

Bland piskefløden forsigtigt i æggemassen.

Find et fad som passer til halvdelen af mængden af savoiardi.

Pensl kaffeblandingen på kagerne. Dyp IKKE kagerne i blandingen, så bliver slutresultatet alt for vådt (det er nemmest de første gange at dele kaffeblandingen i 2 lige store dele, så der også er nok til det øverste lag.)

Læg halvdelen af mascapone-blandingen over kagerne i et jævnt lag.

Pensl resten af kagerne med resten af kaffeblandingen.

Fordel resten af mascapone-blandingen over 2. lag kager.

Fadet dækkes til og stilles koldt mindst 6 timer, bedst efter 1 døgn.

Portionsanrettes med et drys kakao over.

Tunesisk mandel- og appelsinkage

  • 45 gr. fintrevet daggammelt brød uden skorpe
  • 200 gr. sukker
  • 100 gr. mandler
  • 2 dl. majsolie
  • 4 æg
  • 1 citron
  • 2 appelsiner
  • 1½ tsk. bagepulver

Brødkrumme, sukker, mandler, reven skal af citrusfrugter blendes sammen. Olie og æg tilsættes. Bages 40 min. v/180 gr.

Kagen prikkes og overhældes med sirup.

Sirup:

  •  Saften fra citrusfrugterne
  • 85 gr. sukker
  • 3 nelliker
  • 2 kanelstænger

 Koges ca. 20 min. til den tykner. Sies, inden den hældes over kagen.

 Kagen bliver kun bedre af at trække nogle dage.

 Serveres med drænet yoghurt/græsk yoghurt, creme fraiche

Franske Snegle

  • 4 plader frossen butterdej
  • 75 g smør
  • 75 g sukker
  • 1/2 – 1 tsk kanel.

Lad butterdejen tø op med stuetemperatur. Læg dem side om side så kanterne går lidt ind over hinanden. Rul forsigtigt butterdejen.

Rør fedtstof, sukker og kanel sammen til fyld. Fordel fyldet på dejpladen . Rul dejen sammen på den brede led, så der bliver mange snoninger.

Skær rullen i ca 15 stykker af 1 cm.

Læg sneglene med snitfladen opad og bag dem ca 12 minutter ved 225 grader.

Rør glasur af flormelis, kakao og vand og glaser sneglene. Fryse egnet uden glasur

Cupcakes with kaffecreme and valnødder

Dej 

  • 100 g blødt smør
  • 100 g muscovado sucker
  • 100 g mel
  • 1 tsk bagepulver med top
  • 2 æg
  • 2 spsk instant kaffe blandet med 1 dl kogt vand (køles ned)
  • 50 g hakkede valnødder

Pynt

  • 200 g mascapose eller philadelphia
  • 2 spsk muscovado sukker
  • Valnøddekerner til pynt

Opvarm ovnen til 180 grader.

Pisk smør, sukker, mel og æg med 4 spsk kaffe indtil det er cremet. Rør de hakkede valnødder i

Sæt muffinsforme i bageformen. Hæl dejen i – sørg for at få dem ensartede i størrelsen.

Bages i ca. 18 – 20 min midt i ovnen til de er gyldne. Køl dem ned og læg dem på en bagerist.

Bland mascarpone, 3 spsk kaffe og sukker i en skål og rør det godt sammen. Smør cremen på kagerne og pynt med valnødder. Hele eller hakkede.

Hvis kagerne ikke skal spise straks, så vent med at pynte. Cremen skal bare på køl og lige have en let piskningen inden den kommes på.

Cheesecake with lime

Fyld

  • 2 blade husblas
  • 1 – 2 lime – usprøjtede
  • 500 g Philadelphia
  • ¾ dl mælk
  • 150 g sukker
  • 1 dl piskefløde

Bund

  • 100 g smør
  • 200 g knuste digestivekiks (brug ikke de fedtfattige)

Pynt

  • Reven skal af 1 – 2 lime – usprøjtede

Smelt smøret til bunden og kom de knuste kiks i. Det bliver en godt fast masse. Smør en tærteform og tryk massen godt ned i bund og op af kanterne.

Skyl limen og riv skallen. Skær limen over og brug saften. Rør ost med mælk, sukker, limeskal og saft.

Læg husblas i en skål med koldt vand. Tag husblassen op af skålen og smelt den over vandbad. Kom den i cremen. Husk at røre godt rundt.

Pisk fløden til skum og vend det i ostecremen. Fordel hele blandingen i tærteformen og sæt den på køl i ca. 2 timer til den er stivnet.

Laksetatar

  • 400  g fersk laks uden skind
  • 1 lille rødløg
  • 100 g kaviar
  • 4  past. Æggeblommer

 50 g kaviar

  • Brød – ristet

 Hak laksekødet meget fint.  Du kan blende det hvis du vil have en mere jævn tatar.

Pil løget og hak det fint. Bland laksekød, løg og kaviar i en skål. Sæt det koldt ca. 1 time

Tag tataren ud og anret det på tallerkener med æggeblomme og kaviar. Serveres med

Lakrids Cupcakes

  • Ca. 3 dl mel
  • 1 tsk bagepulver med top
  • 125 g smør
  • 2 dl sukker
  • 2 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 spsk lakridspulver Johan Bulows er den bedste

Lakrids frosting

  • 150 g blødt smør
  • Ca. 8 dl flormelis
  • 0,75 dl mælk
  • 1 tsk vanillesukker
  • 5 spsk lakridspulver igen bruger jeg Johan Bulows 

Pisk sukker og smør godt sammen med en håndmixer. Det skal være let og luftigt.

Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt mælk, mel, bagepulver, vanille og lakridspulver og pisk til du får en ensartet dej. 

Fyld dejen i muffinsforme ca 2/3 del op. Bag kagerne i ca 15 – 2o min. ved ca. 180 grader.

Imens kagerne bager laver du frostingen. Kom alt i en røreskål og pisk indtil den er fin og glat. Hvis den bliver for tynd kan du tilsætte lidt mere flormelis.